L'ISO 22000 (initiation)
Hygiène alimentaire / HACCP

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Durée
La formation à l'ISO 22000 se déroule en 3 modules théoriques de base d'une durée unitaire de 3h30.


Intervenant
Un ingénieur en Agroalimentaire, spécialiste dans le domaine de l'hygiène et de la sécurité alimentaire, dispensera la formation à l'ISO 22000.


Dates et horaires
Les dates et les horaires de la formation à l'ISO 22000 sont établis en fonction des disponibilités du client et à convenir au préalable avec SSA.


Lieu de la formation
La formation à l'ISO 22000 peut avoir lieu dans l’une des 2 salles de formation de SSA sise rue Antanifotsy ZA Ravine à Marquet, 97419 la Possession.
Il est également possible, selon votre convenance, d’effectuer la formation à l'ISO 22000 dans la salle de réunion de votre établissement et si vous n’en disposez pas, dans une salle à proximité louée par nos soins.
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Les Moyens techniques et pédagogiques
La formation à l'ISO 22000 sera dispensée en utilisant comme support des documents vidéo-projetés ainsi que des exercices d'application et plusieurs films vidéo, le cas échéant.
Des exposés, des échanges d’expériences et des jeux pédagogiques sont réalisés pour illustrer certaines notions.

A la fin de la formation à l'ISO 22000, il sera remis à chaque participant un manuel stagiaire reprenant tous le(s) module(s) du stage ainsi qu’un certificat (attestation) de participation au stage de formation.

Divers QCM (Questionnaires à Choix Multiples) pourront être administrés au personnel en formation à l'ISO 22000; ces QCM n’interviennent pas dans l’obtention de l’attestation de stage.


Restauration
SSA peut organiser la restauration du stagiaire ou du groupe de stagiaires participant à la formation à l'ISO 22000, sur option. La prise en charge des frais de repas pèse sur l'entreprise cliente et s'effectue aux frais réels. SSA informera préalablement les stagiaires de limiter les frais de repas à 18 euros, tout dépassement restant à leur charge personnelle, sauf accord contraire entre l'entreprise cliente et ses salariés.
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Cette formation a pour objectif de permettre au personnel qui le suit de :
- Connaître les enjeux et les avantages de l’ISO 22000
- Connaître la démarche du Système de Management de la Sécurité des Denrées Alimentaires (SMSDA)
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Cette formation à l'ISO 22000 s’adresse aux agents de maîtrise et cadres de l’ensemble des entreprises de la filière alimentaire (producteurs, transformateurs, distributeurs).
Elle s’adresse également aux industries de l’emballage, du transport, de la nutrition, du nettoyage et de la désinfection…
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Modules théoriques fondamentaux



MODULE 1 (3h30)

Comprendre les enjeux et les bénéfices de l’iso 22000
1. Les enjeux de la sécurité des aliments : salubrité des aliments, sécurité des aliments
2. Contexte réglementaire français et européen ; Panorama des référentiels de l’agroalimentaire
3. Historique et utilité de l’ISO 22000 ; Objectifs de l’ISO 22000 et bénéfices attendus

MODULE 2 (3h30)

Connaître les exigences du SMSDA
1. Lecture éclairée et logique de la norme ; principales définitions
2. Le Système de management de la sécurité des aliments
3. Les préalables à la mise en œuvre de l’ISO 22000 : Engagement de la direction, communication, prérequis, plan HACCP…
4. Détermination du champ d’application des exigences de la norme dans le contexte des activités de l’entreprise
5. Les exigences inhérentes à l’amélioration continue de l’Efficacité du système
6. Difficultés et recommandations

MODULE 3 (3h30)

Appréhender la démarche pratique de mise en place du SMSDA
1. Identification des produits de l’entreprise
2. Identification des processus de réalisation
3. Écoute client et parties intéressées
4. Élaboration de la politique de sécurité des aliments
5. Analyse des dangers sur les processus de réalisation
6. Identification des processus clés et déploiement des objectifs
7. Identification des moyens de validation et de vérification
8. Définir les différents documents à rédiger et leurs règles de maîtrise
9. Définir l’organisation et le management des compétences
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La norme ISO 22000, parue le 1er septembre 2005, est une norme internationale conçue pour assurer la sécurité des chaînes alimentaires sur le plan mondial.
Elle permet aux entreprises de la filière agroalimentaire de démontrer leur aptitude à fournir aux consommateurs des produits sains.
Pour tout organisme qui souhaite mette en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires, cette norme précise à la fois les exigences en terme de maîtrise des dangers (principe de l’HACCP) et les exigences en terme d’amélioration continue (le principe de l’ISO 9001 : 2000).

En tant que référentiel internationalement reconnu, la norme ISO 22 000 : 2005 répond à une double demande :
- celle d’améliorer la sécurité alimentaire au sein de l’ensemble de la chaîne
- et celle d’harmoniser les méthodes existantes en matière de sécurité sanitaire des aliments

La norme s’appuie sur plusieurs principes :
- La communication : elle met l’accent sur les communications en interne mais également externes –avec les fournisseurs et les clients. Le but étant de faciliter la maîtrise des dangers à toutes les étapes.
- Le management d’un système de qualité : s’appuyant sur les principes de l’ISO 9001 : 2000, elle vise l’amélioration continue du système.
- La maîtrise des dangers : elle applique les principes de l’HACCP pour l’analyse des dangers et leur maîtrise.